虾卷是虾肉裹上面糊炸的，外酥里嫩，虾味鲜甜带点咸香。虾肉鲜得能尝出海水味，面糊炸得脆生生的，咬一口能听到"咔嚓"声。中间夹着葱花和调料，吃的时候要配酸梅粉才够味。

因为虾肉本身蛋白质含量高，油炸到160度左右会逼出水分，外皮就酥脆了。而且面糊里加了淀粉和面粉7:3的比例，炸完才会外脆里软。数据显示虾肉含虾青素，油炸后颜色更红亮，虾油渗进面糊里，所以咸香味更浓。温度超过180度会焦糊，不够又吃不到酥脆感，所以得炸3分多钟才正好。