卤鸡腿一般得卤煮40到60分钟才能熟透，具体时间要看鸡腿大小和火候大小。如果鸡腿比较厚实的话，得多煮个10分钟；要是用高压锅的话，时间能缩短一半。煮的时候要先用大火把水烧开，再加调料，之后转小火慢炖。

为啥是这个时间？首先卤鸡腿得保证水分足够，所以得先大火烧开后下锅，这样能快速把血沫煮出来，大约需要5分钟。接着转小火保持汤面微沸，这样鸡腿肉才能慢慢入味。根据实验数据，普通锅卤煮40分钟能让鸡腿肉软烂，而50分钟以上才能让骨头里的胶原蛋白充分析出。比如用2斤重的鸡腿，普通锅卤50分钟，高压锅只需15分钟，但口感会差一点。煮的时间不够的话，肉会硬得咬不动；煮太久容易烂掉。所以得看个人喜好和锅具类型来调整时间。