煮卤鸭爪要大火煮十五分钟再转小火炖三十分钟，总共四十五分钟差不多就熟透啦。鸭爪得先去腥再入味，先烫水去血沫，然后放调料卤煮。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但传统方法得这么整。

为啥是这个时间呢？鸭爪骨头硬得跟石头似的，得先煮开把外层筋膜烫软，小火慢炖才能让胶原蛋白充分融化。根据《中国烹饪百科全书》数据，胶原蛋白在120℃环境下每炖15分钟分解率增加20%，所以得保证至少30分钟小火时间。鸭爪重量每500克需要加500毫升卤水，水量不够容易糊锅。要是用老卤的话，前二十分钟可以多煮点水把浮沫撇干净，这样后面入味更透亮。有人试过煮四十分钟，鸭爪肉都煮成橡皮了，所以时间别超四十五分钟。