葱爆牛肉是山东鲁菜里的拿手菜啊，做这菜得用牛里脊或者外脊肉，肥瘦相间才香。先拿料酒酱油淀粉腌上半小时，热锅凉油下肉片滑熟捞出来。关键在炒葱段，得用大葱白切细条，油温六成热下锅爆香，再倒肉片翻炒，撒点盐和胡椒粉提味。要是配米饭吃，香得能多扒拉两碗饭。

为啥说是鲁菜呢？根据《山东菜系发展史》记载，鲁菜在明清时期就形成了完整的烹饪体系，葱爆牛肉这种用葱量大、火候快的特点，和鲁菜追求鲜咸适口、讲究刀工火候的传统一脉相承。数据显示山东鲁菜馆数量占全国地方菜系的三分之一，而葱爆牛肉在鲁菜馆点单率常年稳居前五。上次去济南老字号"聚丰德"吃，老板说他们家秘方是葱和肉的配比要3:7，炒的时候得用"急火快攻"的技法，要是多炒五秒钟葱就发蔫了。现在很多馆子改用现成牛肉片，反而少了点嚼劲。