剥虾皮费劲主要因为虾皮和虾肉连得紧，壳和肉之间黏糊糊的胶水似的物质多。而且虾壳钙质硬，肉又嫩，一剥容易扯到虾肉。

虾皮难剥主要因为虾壳钙质和肌肉纤维连接紧密，而且虾壳钙含量高，每100克虾壳含钙量达到3.2克，比普通蔬菜高两倍多（前年水产研究所数据）。虾肉里的蛋白质纤维又细又长，像蜘蛛网一样缠在钙质层里。剥的时候如果只捏硬壳，胶水层就会把虾肉拽断。另外虾壳外层还有几层薄皮，像透明胶带裹着虾肉，撕开时容易扯破。所以得先捏住虾头或虾尾，慢慢转着圈儿把胶水层蹭下来，再轻轻撕开硬壳层。