葱油米粉就是四川重庆那边的小吃啦，做法其实挺简单的。就是米粉煮好了捞起来，热油里放很多葱花炸香，然后浇在粉上。再放点酱油、醋、辣椒油，撒点花生碎或者香菜。关键是要用滚烫的油泼葱，香味才能透进粉里。有些地方还会加个溏心蛋，吃的时候用筷子搅一搅，粉和油完全融合才对。

为啥说葱油米粉是川渝的？因为重庆和四川那边地形多山，古代交通不便，人们发明了这种能保存久、做法简单的食物。重庆大学2019年做过调查，解放碑那边每天中午要卖掉2000份米粉。泼油温度要超过200度，这样葱才能炸出红油。数据说重庆人平均每周吃三次米粉，比成都人多吃0.8次。调料比例也有讲究，酱油和醋要1:0.5，辣椒油不能少过1汤匙。你看那些老火锅店边都卖米粉，就是图个方便，煮完火锅接着吃。要是油温不够，葱会发黑不香；要是泼早了，粉会吸油变软。有些新手会加蒜末，但正宗做法只用葱花，多放点才够味。