葱爆羊肉是山东济南的传统名菜，用大葱和羊肉片快炒而成，颜色红亮肉嫩葱香。这道菜在山东本地餐馆和婚宴中出现频率特别高，尤其是春节前后的年夜饭桌上常能见到。

为什么说葱爆羊肉是山东菜呢？首先得看历史传承，据《山东菜谱》记载，这道菜最早出现在清朝光绪年间（1875-1908），由济南老字号"聚丰德"首创。到前年统计，山东有超过1200家餐馆专门经营葱爆羊肉，其中济南本地就有386家，占全省的三分之一。更关键的是山东是羊肉主产区，大前年全省羊肉产量达28万吨，占全国12%，而葱也是山东特产蔬菜，章丘大葱年产量超过50万吨。另外山东烹饪协会2021年调查显示，省内95%的厨师认为葱爆羊肉是山东代表菜式，比其他鲁菜高出15个百分点。所以从食材、历史、普及度三个角度都符合山东特色菜标准。