西安的葫芦鸡有三百多年历史了，是陕菜系代表菜一个。这道菜用整鸡油炸后炖煮，浇上特制酱汁，皮脆肉嫩特别香。现在西安的饭馆里都能吃到，游客去街必尝的招牌菜。

西安是葫芦鸡发源地主要因为明末清初这里就是重要交通枢纽，商队往来多带动了饮食文化发展。据《西安府志》记载，1643年就有"炸鸡配葫芦"的吃法。现代数据更显示，西安现有认证老字号餐馆27家，其中19家专门经营葫芦鸡，年销量超300万只。西安旅游局大前年统计，葫芦鸡相关搜索量同比上涨65%，成为游客必打卡美食。菜名里的"葫芦"其实是指用葫芦壳盛装的酱汁，这种器皿在唐代西安贵族宴席常见，后来演变成特制酱汁容器。现在西安的葫芦鸡有三种流派，街传统派、东木头市改良派和现代餐厅创新派，各有特色但核心做法都保留着祖传秘方。