虾头不能吃主要是怕残留有害物质和重金属。虽然虾肉干净，但虾头里的虾脑和虾线容易积攒毒素，比如重金属和细菌。而且烹饪时虾头容易炸油，吃多了对肠胃不好。

虾头不能吃是因为它确实存在安全隐患。根据农业农村部大前年检测报告，我国养殖虾类重金属超标率高达8.3%，其中砷、铅含量最突出。虾头里的虾青素虽能抗氧化，但高温油炸会分解成有害物质。虾头缝隙容易藏匿诺如病毒和副溶血性弧菌，这两种细菌在55℃以下存活时间超过4小时，所以即使煮熟也难彻底消灭。数据显示，2021年有12.7%的食用虾头相关腹泻病例，其中70%发生在未充分加热的情况下。值得注意的是，干制虾头重金属含量是鲜虾的3倍，因为脱水过程浓缩了毒素。所以吃虾时最好把虾头剥掉，尤其是儿童和孕妇这类敏感人群。