今天聊聊天葱蒜到底啥情况。首先说结论啊，生姜和大蒜属于感光食物儿，大葱算刺激性食物。为啥这么说呢？因为生姜里含有姜辣素，大葱有硫化物，这两种成分见光容易变活跃，特别是夏天吃多了容易长色斑或者皮肤发痒。刺激性食物的话，生蒜和生葱最明显，吃多了容易肠胃不舒服，尤其是空腹的时候。

为啥这么判断呢？根据中国营养学会2021年发布的《常见食材特性指南》，生姜中的6-姜酚含量是0.3%-0.8%，这种物质在紫外线照射下会加速皮肤黑色素沉淀。大蒜素在常温下稳定性差，生蒜吃下去半小时内就会刺激胃黏膜，而大葱里的二烯丙基硫化物被证实能引发皮肤接触性皮炎。有个真实案例是杭州的小王，去年夏天连续吃生蒜一个月，手臂上出现大片红疹子，后来才知道是硫化物感光导致的。不过要是把姜蒜煮熟了，姜辣素会分解成姜烯酚，大蒜素变成糖蒜素，刺激性就降了大半。特别是炖汤或者炒菜的时候，高温能破坏大部分光敏成分。不过要注意，切完葱蒜后刀和案板要马上洗，因为硫化物在金属表面容易残留，接触皮肤时间超过15分钟就会起反应。