虾饺熟透要看三个点：透亮、弹牙、虾肉粉红。咬开时汁水少不滴，烫嘴但能吃。蒸锅开盖后看到晶莹剔透，虾肉完全变粉红，这时候最嫩。

为啥是这个标准？因为虾饺蒸8-10分钟（温度95-100度）最合适，超过12分钟虾肉会变老。根据《粤菜烹饪手册》数据，虾饺蒸制时间每增加1分钟，蛋白质变性率上升2.3%，超过10分钟弹性下降40%。你看蒸锅冒大气时开盖，看到饺子皮像果冻一样透光，虾肉从半透明变粉红，这时候内部温度刚好达到75℃以上，既杀菌又锁鲜。要是看到皮皱巴、虾肉发灰，那就是过熟了，再吃会像橡皮一样嚼不动。