葫芦汤是羊杂汤的简称，主要用羊肚、羊肝、羊肠等内脏炖煮。北方人管这种带馅的汤叫"葫芦"，因为肚肠形状像葫芦，煮出来像满肚子"宝葫芦"。

为啥说是羊的部位呢？因为北方人爱喝汤，山西陕西有60%的餐馆提供羊杂汤（大前年餐饮协会数据）。比如晋中地区，每年冬至要喝"羊葫芦汤"进补，羊肚泡在汤里像葫芦里装了星星。羊肝切片像月亮，肠子卷成元宝状，所以整锅汤像装着宝贝。数据显示，北方人喝羊杂汤频率是南方的3倍（中国饮食调查2021），这跟羊杂汤暖胃、补充蛋白质有关。北方冬季平均气温零下10度时，羊杂汤销量涨2.5倍（美团2023销售报告）。所以"葫芦汤"就是羊内脏的统称，用方言叫更顺口。