葱油鸡是四川的，主要用鸡和葱做。鸡要选嫩活的，葱要大把的，先炒葱出油，再煮鸡，把油浇在鸡身上。吃的时候鸡皮滑溜溜的，葱香直往鼻子里钻，配米饭香得很。

为啥说葱油鸡是四川的？首先四川有句老话叫"无葱不成年"，说明葱在四川饮食里地位高。查资料发现，葱油鸡最早见于清代《成都美食记》，说成都东门菜市场每天要卖掉三百斤鸡配葱油。现在四川有家叫"陈麻婆豆腐"的餐馆，连续五年把葱油鸡排进必点菜TOP10，抖音上相关视频播放量破亿。而且四川人做菜讲究"油亮亮、香喷喷"，葱油鸡的浇油步骤和麻辣味型都是川菜典型特征。不过最近重庆也有餐馆推出改良版，加了花椒和辣椒面，但本地老饕都说还是成都的更地道。