葱油鸡是浙江菜，尤其杭州最出名。用整鸡做，油淋葱香，皮脆肉嫩。有人觉得比粤菜清淡，但肉香够味，吃后口里有葱油回甘。

因为浙江人爱用整鸡做菜，葱又是当地特产。比如杭州的葱油鸡有千年历史，南宋《武林旧事》就写过。现在杭州有200多家老店，游客说“皮脆肉嫩，葱香浓郁”，满意度85%以上。听说有人连续吃十年，说“每次都像第一次吃”，可能因为油温控制好，鸡要养足180天才够嫩。不过也有北方朋友觉得太油，但本地人总说“油香是灵魂”。