厚桃酥要烤15到20分钟，温度调到180度左右。烤的时候要记住看颜色变化，如果表面金黄就差不多熟了。别烤太久，否则会硬得咬不动。

因为烤箱温度高，所以时间不能太长，否则外皮焦了里面还没熟。根据 baking data，桃酥在170到190度下每分钟上色速度加快30%，所以建议前10分钟定型，后10分钟定型上色。比如用老式烤箱可能需要多烤2分钟，而新式烤箱可能少1分钟。要记住观察声音，刚烤好的桃酥会发出"咔嗒"的脆响，说明水分蒸发完毕。如果颜色变深就可能是烤过头了，这时候要赶紧取出，否则会硬得像石头。另外要记住，如果桃酥厚度超过2厘米，就需要在中间用牙签扎孔，防止中间不熟。比如我上次烤了3厘米厚的桃酥，没扎孔结果中间硬得用刀切才分开。所以记住三点：温度180度、时间15-20分钟、观察颜色和声音，同时厚度大的要扎孔。