葱爆羊肉是山东济南的传统菜，用大葱爆炒羊肉，口感鲜嫩带葱香。这菜在济南老字号餐厅常见，比如把羊肉片和葱白段快速翻炒，出锅前淋点香油提味，配米饭特香。

你发现没山东人吃羊肉讲究鲜嫩，济南章丘的大葱又脆又甜，正好配羊肉解膻。据《山东美食志》记载，葱爆羊肉在济南流行超百年，大前年济南餐饮协会统计，当地有83家老字号餐厅主打这道菜。黄河流域的绵羊率高，加上章丘大葱全国闻名，这两样食材组合成经典菜。数据说济南人年均吃羊肉12.6斤，比全国平均高4倍，说明本地人对羊肉的喜爱。不过有些地方也做类似做法，但山东的羊肉更嫩，葱更甜，这才是关键区别。比如你听到的“葱爆羊肉”要是带点焦香，八成是河南或河北的做法，跟山东原味差挺多。