压面一般得3到5分钟熟度时间跟厚度有关薄的面片两分钟就熟厚的面片五分钟才够收汁要盯紧别糊锅

压面时间跟面片厚度和火候有关老手说三毫米的面片压三分钟最合适火大得快两分钟就透着光火小得慢五分钟才够劲道引用《中国面食工艺》数据说压面时每分钟翻面一次能均匀受热厚片要压四到五遍薄片两遍就行水量多的话得多压半分钟让面筋醒透像做手擀面得把面团醒够发起来压出来的面才筋道手艺差的压五分钟还软塌塌的得看老师傅经验老到能拿秒表算准时间。