厄瓜多尔白虾一般三到五分钟熟透，油炸或清蒸都差不多。要是用锅煮的话得看水量深浅，水开后再放虾子两三分钟就OK。要是用烤箱烤的话得先腌十五分钟，然后180度烤个七八分钟就酥了。关键别看它个头大，肉嫩得很，火候过了就变橡皮了。

为啥是这个时间啊？白虾肉里蛋白质含量高，高温下三分钟就开始凝固了。我查过《家庭烹饪手册》的数据，说虾肉最佳口感是中心温度达到75度，这时候正好是煮三分钟。有个美食博主实测过，油炸三分钟虾壳脆肉嫩，再煮半分钟肉就老得像橡皮筋了。清蒸的话水开之后下锅，蒸汽把虾肉顶起来露个头，这时候算两分钟。要是用烤箱烤，腌料里的盐分先渗透虾肉，高温逼出水分，所以得比水煮多两分钟让皮焦肉熟透。要是时间不够半分钟，虾肉中间还带着粉红色呢。