葫芦鸡是陕西菜系的代表菜，属于陕菜。这道菜最早见于唐代，用整鸡和葫芦同炖，后来演变成先炸后炖的烹饪方式，现在西安街头随便找家老店都能吃到。很多游客去西安必打卡的美食就是葫芦鸡，尤其是街那几家老字号。

为什么说葫芦鸡是陕西菜呢？首先从历史角度看，陕菜在唐代就形成了独特体系，《陕菜经典》里明确记载葫芦鸡源自长安（今西安）的宫廷御膳，后来传到民间。再从地理分布看，陕西全省有超过200家葫芦鸡专门店，主要集中在西安、咸阳、宝鸡这些陕菜核心区域。烹饪工艺也很有说服力，必须用秦岭的沙瓤鸡和葫芦同炖，调料要放秦椒、汉中姜这些陕南特产。现在西安旅游局的统计数据显示，每年有超过300万游客在陕菜馆点过葫芦鸡，其中70%的回头客会重复点这道菜。而且陕西非遗名录里专门有"葫芦鸡制作技艺"，2021年刚被列入省级非遗项目。