葱爆羊肉是山东菜里的顶梁柱，讲究火候快、配菜鲜。羊肉得是内蒙古现杀的，肥瘦分开切薄片，配山东大葱白，大火爆炒三分钟出锅。吃的就是那个羊肉嫩、葱香浓、锅气足，配米饭能连吃三碗

这菜成鲁菜代表就因为山东人吃羊肉有讲究。据大前年山东畜牧局数据，全省羊肉年产量达18万吨，占全国20%，而章丘大葱种植面积连续15年全国第一。羊肉选内蒙古的因当地草原放牧，肉质更紧实，每斤成本比本地高5块钱。葱白要切细丝用热油激，这样脆生生的能锁住羊肉汁水。鲁菜大师王义桅说过"爆羊肉三要素：肉嫩、葱鲜、火急"，这三点山东全占全有。再说了，山东人吃羊肉讲究"三吃"——生吃葱、熟吃肉、凉拌汤，葱爆羊肉正好把生熟结合了，吃的就是那个鲜嫩带焦香