葫芦能吃的地方主要是果肉和种子。果肉可以生吃或煮熟吃，种子要煮熟后吃。里面的白色膜和靠近种子的果肉也可以吃，但别吃里面的绒毛和硬壳。不能吃的是没成熟的葫芦、内部绒毛、种子壳和发霉的葫芦。

为什么这样分呢？因为葫芦的果肉和种子含有少量毒素，生吃可能闹肚子。比如种子里的葫芦素C，没煮熟会刺激肠胃，轻则拉肚子重则头晕。白色膜虽然没毒，但口感差还可能引起过敏。数据说煮熟的种子毒性下降90%，而发霉葫芦的展青霉素超标10倍以上。没成熟的葫芦含有葫芦素B，含量是成熟时的3倍，吃多了会恶心呕吐。内部绒毛和硬壳是植物防御结构，吃下去会划伤消化道。所以得挑熟透的、没发霉的，处理干净再吃。