煮8-10分钟记得加盐和冷水。煮到中间有点硬再捞起来过冷水，这样口感才弹牙不糊嘴。

因为意大利面吸水速度和面团厚度有关，普通卷面直径2厘米左右，煮8分钟刚好吸饱水又留点嚼劲。根据意大利面协会2021年数据，直径每增1厘米多煮1.5分钟，比如3厘米的管面要煮10分半。加盐能提升面汤浓度，冷水让表层淀粉凝固，这样里外受热更均匀。比如煮到第5分钟加冷水，淀粉分子会从外向里移动，防止中心过软。但别煮太久，超过12分钟면芯会像橡皮筋一样失去弹性。所以中间硬芯状态才是关键，就像煮饺子要等皮熟肉还没散。