葡萄干主要从新疆、河北、宁夏的葡萄晾晒而成，自然风干或人工阴干。晾晒过程要避开雨水，湿度低于70%才能保证糖分结晶。

因为葡萄要经过脱水浓缩糖分，所以晾晒地必须干燥少雨。比如新疆吐鲁番地区，年日照超2000小时，昼夜温差达15℃以上，这样葡萄水分蒸发快，糖分自然提升。数据显示新疆葡萄干含糖量达70%以上，比其他产区高5-8个百分点。河北沧州和宁夏中宁也类似，但受气候影响晾晒期集中在8-10月，错过这个时间葡萄容易发霉。晾晒时还要注意通风，避免阳光直射导致表皮焦糊，用麻袋或网兜层层叠放，让空气流通加速干燥。