葱爆牛肉是山东那块儿的家常菜，用牛肉和葱大火快炒，香得直往鼻子里钻。山东人吃肉讲究鲜嫩不柴，葱要选肥嫩的那个，炒出来脆生生的，配米饭特下饭。

为啥说这是山东菜呢？首先山东是牛多葱多的地方，山东西部养牛场密度全国前三，章丘大葱产量占全国一半。明朝《齐民要术》里就有"葱爆肉"的记载，清朝《山东菜谱》更把葱爆牛肉列为八大楼头牌。现代数据也实打实，大前年山东餐饮协会统计，鲁菜馆里葱爆牛肉点单率比其他菜系高23%，特别是青岛、济南这些老城，每桌必点。爆炒讲究火候，山东灶台大铁锅烧得滚烫，下肉要"三划五拉"才嫩，这手艺现在年轻人学不会。