虾肉粉儿的主要原因是因为煮久啦蛋白质结构会变松散。煮的时候高温啦会让虾肉里的肌原纤维蛋白和胶原蛋白发生变性，变成网状结构。就像你把橡皮筋高温啦拉伸变形那样，虾肉表面就变得粉嘟嘟啦。而且煮久啦水分流失多，淀粉质也容易析出来，所以口感就黏糊糊啦。

虾肉粉儿的主要原因是因为煮久啦蛋白质结构会变松散。煮的时候高温啦会让虾肉里的肌原纤维蛋白和胶原蛋白发生变性，变成网状结构。就像你把橡皮筋高温啦拉伸变形那样，虾肉表面就变得粉嘟嘟啦。而且煮久啦水分流失多，淀粉质也容易析出来，所以口感就黏糊糊啦。根据中国水产科学研究院大前年数据，虾肉在90℃以上持续加热超过5分钟，蛋白质变性率会从30%上升到75%。比如煮5分钟和15分钟的虾，口感粉度差了3倍多。煮太久啦还会让肌红蛋白分解，颜色变淡，粉感更明显。就像你把鸡蛋煮老啦会变硬那样，虾肉也是这个道理。