泡菜要泡三到七天，时间看天气和容器。天气热的话可能提前两天，冷天延长到一周。容器要密封不沾水，盐放够才不会坏。

因为温度影响发酵速度，每升十度快一倍，比如温度高的话三天到五天就够。盐分五到八 percent能抑制杂菌，泡菜变软后换水再泡三天。根据《泡菜微生物学》研究，盐浓度不够会坏，低温需要七天到十天。容器不沾水避免杂菌进入，否则可能发霉长毛。比如二十度泡三天，十五度泡五天，盐不够的话三天就发酸臭。容器沾水会延长泡菜时间，比如沾了水要再泡三天去杂菌。