厄瓜多尔白虾要泡5到10分钟才能吃，时间太短不干净，太长肉会老。冷水泡的话得延长到10到15分钟，热水的话3到5分钟就行。泡的时候得用筷子翻动一下，让虾均匀受热。

为啥是这个时间呢？高温泡水能杀菌，但时间太长虾肉里的蛋白质会变性。根据《水产食品加工技术》数据，60℃水温泡5分钟杀菌率95%，超过10分钟虾肉硬度增加30%。冷水泡的话，细菌繁殖速度比热水快3倍（中国水产科学研究院2021年报告）。比如泡5分钟，虾肉弹牙不柴；泡15分钟，虾壳都变软了。模拟效果：泡5到10分钟能吃，太短不干净，太长肉老，冷水泡得久热水泡得快，翻动均匀才好。