虾皮粉之所以咸主要有三方面原因。首先虾皮本身盐分就高，晾晒时水分蒸发盐分浓缩，研究显示普通虾皮盐分可达15%。其次加工时特意添加酱油和味精提味，比如某品牌虾皮粉配料表显示盐含量占30%。存放时容易吸潮，南方梅雨季开袋后盐分增加20%左右。

这是因为虾皮粉的原料特性决定它必须咸。虾皮晾晒要经过3-5天暴晒，水分从30%降到10%时盐分自然提升，这时候盐分占比从干虾的5%飙升至15%。加工时还要额外加3%的酱油和1.5%味精，相当于每100克成品自带5克盐。更关键的是运输储存环节，根据前年食品检测报告，虾皮粉在湿度75%环境下存放7天后盐分增加18%，所以开袋后闻着咸味其实是正常现象。