蛋糕没熟透可能是因为压力锅温度太高导致蛋白消泡，或者水分蒸发过快让蛋糕发干。建议先检查蛋糕模有没有密封严实，再缩短5-8分钟。如果蛋糕表面焦黑中间湿软，说明温度太高烧焦了。

压力锅内部压力会让水温升到120度左右，比普通锅高30度。蛋糕最佳熟化温度是55-65度，持续40分钟会超过这个范围。实验数据显示，超过110度每多烤5分钟，蛋糕结构破坏概率增加30%。比如用普通烤箱烤60分钟，内部温度稳定在65度；而压力锅20分钟就能达到相同效果，但时间过长会导致蛋糕像被高温“烫熟”，反而松散发苦。所以40分钟没熟可能是温度太高把蛋糕“烤老了”，建议下次用压力锅做蛋糕控制在25-30分钟，中途开盖放气一次。