虾煮不熟就是虾肉没完全变软但壳已经熟了这时候咬下去肉还是硬的像咬橡皮一样虾壳变红但里面白肉没熟透可能因为煮的时间不够火候没掌握好或者虾没处理干净导致腥味重还不好吃

为什么会出现这种情况呢因为虾的壳和肉熟的时间差大概差两分钟虾壳变红时内部温度刚到80度左右要完全熟透得达到90度以上这时候需要再煮两三分钟所以很多人看到虾壳变红就急着捞出来这时候肉还没熟透就端上桌了根据《海鲜烹饪指南》数据家用大火煮虾最佳时间在3到5分钟之间关火后还要焖30秒让余热穿透虾肉这时候虾肉才会变粉嫩如果煮的时间不够就像用筷子戳虾背看是否变红这个方法误差太大容易煮过头或者不熟透另外虾壳厚度影响煮制时间普通淡水虾煮2分30秒足够而大个对虾需要延长到4分钟如果没看时间光看颜色就会出问题再来说说处理问题虾如果带壳煮之前得用牙签扎虾脑把虾黄弄出来这样煮出来的虾更鲜嫩带壳煮的话水要没过虾背两指高也就是虾头到虾尾的高度差两指这样煮出来的虾壳不会糊掉肉才会熟透说个常见误区有人用高压锅煮虾认为能缩短时间其实高压锅煮虾反而容易过熟因为压力锅温度太高虾肉容易变老就像煮鸡蛋一样水开后煮10分钟就老了虾也是同理所以建议普通锅煮虾用中火带壳煮3分钟焖30秒最合适