烤戚风蛋糕要烤40到50分钟。先预热烤箱到170度，倒扣晾凉再脱模。蛋糕长不高就说明没烤透，容易塌陷。

为啥是这个时间？因为戚风蛋糕得用高温快烤定型，170度能快速让蛋白糊形成蜂窝结构。根据蛋糕模具大小不同，时间会有浮动。比如6寸模具用170度烤50分钟，8寸模具要加5分钟。数据来源是《家庭烘焙手册》第38页，里面提到蛋糕体积每增加1倍，烘烤时间相应延长10%。烤的时候要盯着看，看到表面金黄、牙签插入不粘面糊就说明熟了。要是中途开烤箱门，蒸汽会破坏蛋糕结构，所以别随便开。烤完别急着脱模，倒扣在晾网上至少晾1小时，这样蛋糕不会塌。要是烤完直接拿下来，蛋糕体里的热气会让它慢慢塌陷。记住这些小细节，戚风蛋糕才能又高又蓬松。