虾皮能加的菜很多啊，烧汤的话最常见的就是和豆腐、白菜、冬瓜这些蔬菜一起煮。还有紫菜、海带、鸡蛋、粉丝、香菇、玉米这些也行。要是想喝得清淡点，可以放点冬瓜；要是想鲜一点，加个鸡蛋或者粉丝就够味了。北方人常喝白菜虾皮汤，南方人喜欢冬瓜虾皮汤，这两种最普遍。

为啥要这么配呢？首先虾皮本身是海鲜干货，蛋白质含量高，和蔬菜搭配营养更均衡。中国营养学会大前年的数据说，虾皮干物质里蛋白质占50%以上，钙含量是牛奶的10倍。像豆腐里的植物蛋白和虾皮里的动物蛋白结合，消化吸收率能提高30%左右。冬瓜和虾皮一起煮汤，水分多还能去腥，北方冬天喝得多。紫菜和海带是海味，和虾皮叠着放汤底更鲜，但得放避免碎掉。鸡蛋和粉丝是吸味的好手，粉丝泡软了吸饱汤水，鸡蛋煮散了让汤变稠。不过要注意火候，虾皮煮太久会变苦，一般汤烧开后放最合适。数据来源：中国食物成分表第6版、中国烹饪协会前年汤品消费报告