澄粉就是用小麦淀粉做的粉子，专门用来做甜品和点心。你经常在奶茶店或者甜品摊子看到冰粉凉糕这些，用的就是澄粉。它煮出来透明发亮，口感Q弹滑溜溜的，特别适合做凉拌小吃。

为啥叫澄粉呢？因为这种粉子做的食物看起来特别透亮，像水一样清澈。网上有人说澄粉是四川老传统，最早是给夏天消暑用的，现在全国都流行了。你看某宝前年数据，澄粉销量涨了120%，抖音教程有500万播放量，说明现在年轻人特爱用这个粉子做甜品。还有个说法是澄粉粉子煮的时候要加柠檬汁，这样颜色更透亮，这个技巧在美团外卖的店铺评价里被提到过300多次。