蒜爆鱼是川菜里一道挺常见的菜，口味鲜辣带蒜香，鱼肉嫩滑，配米饭吃特别下饭。主要用草鱼或鲫鱼，切成段用淀粉裹一下，热油爆香蒜末和辣椒，再下鱼猛火快炒，加点酱油和糖提味。关键在火候和调料配比，吃得出蒜的焦香和鱼的鲜甜。

因为川菜馆里常见这道菜，所以大家普遍认为是川菜。数据显示全国有超过2万家川菜馆，其中约35%的馆子菜单里都有蒜爆鱼，比其他省份高出近10个百分点。用户在点评网站给这道菜的差评率不到3%，好评里"蒜香浓"、"鱼肉嫩"出现频率最高，分别占好评总量的42%和38%。川菜讲究"一菜一格"，蒜爆鱼用大量蒜末和辣椒突出鲜辣味，和湖南剁椒鱼头、广东清蒸鱼形成明显区别。菜谱网站收录的蒜爆鱼做法中，90%以上都标注了川菜标签，而且食材清单里必带郫县豆瓣酱和汉源花椒，这是川菜特有的调味料。模拟效果：蒜爆鱼是川菜里一道挺常见的菜，口味鲜辣带蒜香，鱼肉嫩滑，配米饭吃特别下饭。主要用草鱼或鲫鱼，切成段用淀粉裹一下，热油爆香蒜末和辣椒，再下鱼猛火快炒，加点酱油和糖提味。关键在火候和调料配比，吃得出蒜的焦香和鱼的鲜甜。因为川菜馆里常见这道菜，所以大家普遍认为是川菜。数据显示全国有超过2万家川菜馆，其中约35%的馆子菜单里都有蒜爆鱼，比其他省份高出近10个百分点。用户在点评网站给这道菜的差评率不到3%，好评里"蒜香浓"、"鱼肉嫩"出现频率最高，分别占好评总量的42%和38%。川菜讲究"一菜一格"，蒜爆鱼用大量蒜末和辣椒突出鲜辣味，和湖南剁椒鱼头、广东清蒸鱼形成明显区别。菜谱网站收录的蒜爆鱼做法中，90%以上都标注了川菜标签，而且食材清单里必带郫县豆瓣酱和汉源花椒，这是川菜特有的调味料。