蒸卷煎要等水烧开了再放进去，看火候大小蒸10分钟左右外皮会变得金黄酥脆。如果火太大容易蒸焦，火太小得等20分钟才够味。记住关火后别急着开盖，焖两分钟再吃更香。

因为蒸的时间不够内部温度没达标，外皮只能软塌塌的无法达到酥脆效果。根据美食博主@厨房老张实测数据，水蒸气温度稳定在100℃时，食材中心温度每提升5℃需要1.5分钟。卷煎厚度约2厘米，蒸10分钟刚好让外层温度升到75℃以上，这时候淀粉糊化形成酥脆层。如果蒸8分钟外皮温度才65℃，口感就会像橡皮一样硬。特别要注意的是，当蒸汽出现小水珠凝结在锅盖时，说明内外温差缩小，这时候再焖两分钟最合适。