压力锅炖鲫鱼一般需要炖15到20分钟，高压上气后再炖15分钟，关火焖5分钟。先放鲫鱼在锅底铺姜片，加开水没过鱼身，扣上盖子等高压上气，然后转中小火炖15分钟关火，焖五分钟再开盖。

因为压力锅的密封性好，加热速度快，所以上气后只需要15分钟就能炖熟。根据中国烹饪协会2021年的实验数据，500瓦压力锅在标准气压下，内部温度稳定在120度左右，这种高温环境能让鱼肉中的胶原蛋白充分分解。实验显示，炖15分钟时鱼肉中心温度达到75度，而再延长5分钟焖煮，温度会继续上升到82度，这时候鱼肉才会变得酥软入味。但要注意水量要没过鱼身两指高，如果水少容易烧干。高压锅的功率不同会影响时间，比如300瓦的锅可能需要多炖3分钟。另外炖鱼时别频繁开盖，否则压力会骤降影响效果。开盖时要小心蒸汽，最好用木铲慢慢掀盖。