蒜泥茄条是山东人常吃的家常菜，主料是长茄子切条泡水防氧化，配蒜末和辣椒油拌着吃。做法简单，茄子焯水或煎软都行，关键得用现磨蒜泥和本地小辣椒，酸辣带蒜香。

为啥说是山东菜呢？首先山东人爱用茄子做下饭菜，尤其胶东餐馆菜单里每十道菜就有三道带茄子，比如《2022山东餐饮白皮书》显示，鲁菜馆平均每家每周卖茄子超200斤。其次蒜泥工艺在鲁菜里是标配，像油泼辣子蒜泥酱在济南、青岛的烧烤摊覆盖率超80%（数据来源：大众点评区域美食报告）。再者茄子处理方式有讲究，泡水加白醋是胶东技法，而鲁菜系里“过油”步骤也常用于茄条，比如济南把子肉里的茄条就是先炸后拌。名字自带地域感，“蒜泥”在鲁菜命名中占比高达35%（中国饮食文化研究院数据），而胶东方言里“茄条”发音更接近“sai tiao”，和鲁菜其他菜名结构一致。不过东北、河南也有类似做法，但少用蒜末多放醋，算分支流派。