卷煎就是拿薄薄的豆腐皮或者荷叶裹住馅料然后蒸熟，不是炸的。一般蒸锅烧开后上屉蒸10到15分钟就熟透啦。要是用普通蒸锅的话，水开后再放进去算起时间，薄馅料8分钟够，厚实点的馅料得15分钟。中间要掀开盖子看看，避免蒸过头变老。

为啥说卷煎得蒸呢？因为蒸制能锁住食材水分和鲜味，炸的话容易外皮焦脆里头夹生。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸制时食材中心温度达到75℃以上就能杀菌熟透，而油炸食品中心温度要达到85℃以上，但高温会让油脂渗入食材。比如包了肉馅的卷煎，蒸10分钟中心温度稳定在78℃左右，而油炸15分钟中心温度可能只有72℃还带着生腥味。所以蒸比炸更省时省油，还能保持食材原味。不过要是用荷叶蒸的话，得多蒸2分钟让叶脉软化，就像蒸馒头要加“醒发”时间一样。