煎厚牛排得看厚度和火候，得先定好时间。比如2厘米厚的牛排每面煎3分半到5分钟，内部温度达55℃以上就熟透。3厘米的牛排每面得煎4分半到6分钟，5厘米的牛排每面要煎6分半到8分钟。煎的时候得用中大火，中途别急着翻动，等牛排表面金黄再翻面。得用温度计插进肉中间测温度，确保熟度均匀。

要煎熟得看厚度和火候，得先定好时间。比如2厘米厚的牛排每面煎3分半到5分钟，内部温度达55℃以上就熟透。这是因为肉里蛋白质凝固需要时间，厚度越厚得慢慢把热量传透。美国农业部数据显示，每增加1厘米厚度，煎制时间得多加1分半到2分钟。比如3厘米牛排每面煎4分半到6分钟，5厘米牛排每面要煎6分半到8分钟。煎的时候得用中大火，中途别急着翻动，等牛排表面金黄再翻面。得用温度计插进肉中间测温度，确保熟度均匀。要是用铸铁锅煎，锅底得擦层油，牛排放上去别急着移动，等定型了再翻面。要是用普通锅，得注意别煎糊了肉皮，得看着火候别太大。