用压力煲煮骨头汤一般要20到40分钟。先把骨头冷水下锅煮开去血沫，然后加开水倒进压力煲里。大火烧到指针跳起来说明上汽了，转中小火按刻度煮够时间。骨头量多的话可能需要更长时间比如40分钟，少的话20分钟也够。中途别开盖子，保持密封才能让汤变浓白。

为什么得这么煮呢？压力煲密封性好会产气，内部气压让水温超过100度。根据中国烹饪协会大前年数据，高压下骨头里的胶原蛋白能更快溶解，普通砂锅要1.5小时才能出胶，压力煲只要20分钟就能做到。先焯水是关键步骤，冷水煮能逼出浮沫和杂质，如果直接倒热水进去汤会浑浊。煮的时间太短胶原蛋白没完全析出，太长容易烧干锅底。比如用500克猪骨，上汽后25分钟最合适，这时候汤色奶白骨头酥软。压力锅的密封圈老化后煮汤容易漏气，这时候得换新圈子才不会影响效果。