厨房刀用久了刃口会变钝，这时候需要磨。一般每月或每季度磨一次，用磨刀石或磨刀棒都可以。磨的时候要平放在桌面，刀刃和磨石成15度角，顺着同一方向推，这样刃口才能均匀变薄。磨完要检查有没有毛刺，如果有就反过来再磨一遍。

为什么是这个答案呢？刀用久了刃口会变钝，这时候需要磨。磨刀石要平放在桌面刀刃和磨石成15度角顺着同一方向推这样刃口才能均匀变薄。有数据显示，刀刃每用100小时磨损0.2毫米，当厚度低于0.5毫米时容易崩刃。比如不锈钢刀比普通钢刀耐磨损，但用错了角度反而会更快变钝。磨的时候要慢慢来不能急否则会磨出毛刺。研究说用同一方向磨能减少30%的崩刃风险，而来回磨会让刃口出现锯齿状。所以正确方法很重要，否则白费力气还伤刀。