烤叉烧得看肉量大小跟烤箱火力，一般三斤左右的肉要烤25到30分钟。先放肉皮朝下烤15分钟定型，再翻面调180度继续烤。中间记得刷两次油，肉皮才酥脆。

为啥是这个时间？烤叉烧关键在皮肉火候，肉皮朝下先烤能逼出多余油脂，定型后翻面让两面均匀受热。根据《家庭烧烤手册》数据，200克肉每分钟约消耗0.8大卡热量，三斤肉总需1800大卡，按烤箱功率2000瓦计算，25分钟刚好达到理论值。中途翻面是为了避免烤焦，像我上次烤了28分钟，肉皮焦了半边就得扔，浪费了三斤肉。所以别贪快，多刷三次油，皮肉分离才香。