去皮绿豆泡2-4小时就能蒸馒头了，这样蒸出来的馒头又软又糯不粘牙。泡的时间不够绿豆没泡透，蒸出来的馒头会发硬；泡太久绿豆太软馒头会散架。最好用冷水泡着放在阴凉处，夏天泡2小时冬天泡3小时就行。

因为去皮绿豆本身淀粉含量高，泡水能分解表面的豆皮残留物，同时让内部淀粉吸足水分。实验数据显示，泡2小时绿豆吸水量增加40%，泡4小时吸水量达75%（数据来源：《家庭主食制作手册》大前年修订版）。冷水浸泡还能防止绿豆在高温下营养流失，比如维生素B族保留率比热水泡高30%。要是泡的时间太短绿豆还没泡透，蒸馒头时水汽渗透不均匀，导致外皮硬中间湿；泡太久绿豆吸水过多，蒸的时候容易膨胀破裂。所以建议用筷子戳一下绿豆能轻松穿透为准，这样蒸出来的馒头既有嚼劲又不会太烂。