煮虾别直接下锅，先泡盐水半小时。虾壳里的脏东西泡出来，肉更嫩。用料酒和姜片腌十分钟，去腥提鲜。

这个做法有科学依据呢，盐水泡虾能让细胞吸水膨胀，肉质更紧实。中国水产科学2021年数据显示，0.5%盐水浸泡半小时，虾肉弹性提升23%。料酒里的乙醇能溶解虾肉中的腥味物质，而姜片中的姜辣素能抑制细菌繁殖。之前试过直接煮的，虾肉容易散还带土腥味，用这个方法后蛋白质保留率提高15%，中国烹饪杂志大前年对比实验证明了这点。煮的时候记得水开再下锅，虾壳裂开时加少许糖，糖分能促进虾肉中的谷氨酸释放，鲜味翻倍。