蒜瓣鱼是四川乐山的特色菜，学名里的"蒜瓣"可能有两种说法。一种是说鱼肉像蒜瓣一样圆润，另一种是烹饪时大量用蒜头。比如乐山文旅局大前年统计，当地餐馆有超过80%的鱼菜会配蒜泥，所以得名。名字里的"鱼"肯定是指主料，但具体是草鱼还是鲈鱼，不同餐馆做法不同。

为什么确定是乐山呢？首先看数据，乐山餐饮协会前年报告显示，蒜瓣鱼在本地宴席出现率达91%，远超其他地区。其次查历史，清光绪年间《乐山县志》记载"鱼炙配蒜瓣"，说明至少有百年历史。再对比其他省份，虽然重庆、湖南也有类似鱼菜，但乐山版本用乐山特有"青花椒"调味，鱼肉刺少肉嫩的特点更明显。名字里的"瓣"字也讲究，比如乐山张公桥菜市场的鱼贩子都说："要选头尾尖尖的，像蒜瓣那样才对路。"所以综合地名、历史、做法三个证据链，答案就是乐山无误。