煮去皮生栗子大概要煮20到30分钟，冷水下锅加糖和八角桂皮，焖十分钟。剥壳的时候用刀背敲敲栗子壳，壳裂开就能轻松剥掉。要是煮的时间不够，栗子芯会发硬；要是煮太久，外皮容易烂掉。

为啥是这个时间和方法呢？因为栗子壳厚肉厚，冷水下锅能慢慢渗透味道。煮20分钟是让外皮变软，焖十分钟是让芯熟透。根据《随园食单》记载，栗子需要“水滚后入锅，文火煨之”，相当于现代煮30分钟左右。敲壳这个动作，能让壳内形成缝隙，蒸汽更容易进入，这样煮的时间能缩短一半。不过要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但普通锅还是得这么煮才保险。