揉面时间要够长，15到20分钟差不多，面团要光滑有弹性，这样出手膜就出来了。温度别太高，25到30度最合适，太热容易变硬。揉到位了能拉出透光膜，手一按回弹快，说明面筋网织好了。

为啥是这个时间呢？面筋蛋白得慢慢织网，15分钟足够让淀粉糊化包裹住蛋白质，这时候面团像网兜一样能兜住空气。温度每高5度，面筋形成快20%，但超过30度酶活性下降，反而容易塌。数据说揉够18分钟的面团，拉伸强度比12分钟的高35%，延展性也强。要是揉太短，比如10分钟，面筋没织密，揉面时能看见好多小气泡，像蜂窝煤那样。过度揉面超过25分钟，面筋会断开，这时候面团会发黏，拉膜时容易破洞。所以时间卡在15到20分钟，既能织密面筋网，又不会破坏结构，就像织毛衣要松紧合适一样。