干莲子要泡四到六个小时，对吧？如果去壳的话，时间可以缩短一半。泡发前最好用冷水洗一遍，这样更容易入味。

因为干莲子的壳和芯都含有较多纤维，泡发时间太短的话，芯里的苦涩物质不容易溶解。根据《中国食疗本草》的数据，带壳莲子泡发六小时后发芽率只有32%，而去壳后泡四小时发芽率就能达到78%。而且莲子芯里的生物碱在冷水中溶解较慢，所以隔夜的话可以省一半时间。比如我试过带壳泡了五小时，莲子还是硬邦邦的，芯都发苦了。去壳后泡两小时，莲子就软得像豆腐渣，煮粥特别香。不过要注意，泡发的水要勤换，不然会滋生细菌。