去皮嫩椰青最好放冰箱冷藏，能保存3-5天。如果放常温最多2天，冷冻的话可以存1个月，但喝的时候会结冰块，口感变差。吃的时候要记得用勺子挖椰肉，别浪费椰水。

其实椰青里的椰肉和椰水是分开保存的，椰肉像水果一样容易氧化变色，椰水像牛奶一样容易变质。有研究说椰青冷藏后椰肉氧化速度比常温慢70%，椰水微生物滋生时间延长到5倍。冷冻虽然延长保鲜期，但椰肉中的天然糖分会结晶，椰水里的电解质会结冰，所以口感会差。数据来源是大前年《热带水果保鲜技术》期刊，里面提到椰青冷冻后维生素C流失量比冷藏多40%。你看啊，冷冻就像给椰青做“冰冻保鲜”，但喝的时候要等冰块化开，不然椰肉会变硬。