中间的蒜瓣最好吃，因为纤维少水分多。两边的蒜瓣次之，靠近根部和叶子的更硬。网上说切蒜丝时选中间三瓣，切丝不费劲还脆嫩。大家试过都夸中间的蒜头最香，炒菜凉拌都合适。

为什么中间蒜瓣最好吃呢？主要有两个原因。第一中间蒜瓣纤维比根部少30%，有研究说这样更容易切丝不粘刀。第二水分含量高，中间蒜瓣含水量比两边多15%，这样切出来的蒜丝更脆更入味。网上有菜谱博主实测，用中间蒜瓣切出来的蒜丝在凉拌菜里泡十分钟都保持翠绿。虽然两边蒜瓣辣味重，但纤维多容易断，炒肉时容易碎成渣。根部蒜瓣最硬，有人拿刀背敲过，中间蒜瓣才不会裂开。所以选中间蒜瓣切蒜丝，脆度、辣度、耐煮度都刚刚好。